借助外部融資和開放合伙模式的力量，多個大眾餐飲品牌加速拓店。包括喜家德、霸蠻、和府撈面、太二在內(nèi)的品牌，均已于今年下半年新開50-100家店鋪。

而北上廣深超一線城市的布點密度最高，并以各自優(yōu)勢區(qū)域為核心進行區(qū)域性擴張；購物中心為主的落地之外，同時注重機場、高鐵站等交通樞紐的占位，是這批新大眾餐飲的共同選址取向。

只是，商鋪機會增多，給了餐飲品牌們更多的選擇余地。換址、關店等梳理動作，也在擴張腳步中。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

疫情后“補償性”拓店，多家大眾餐飲品牌借外部力量追趕

近日，財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)在喜家德蝦仁水餃一門店發(fā)現(xiàn)，其視頻口號已變?yōu)椤叭珖睜I700家”。而在今年7月，喜家德發(fā)布一份合伙人招募說明時，其官網(wǎng)信息仍為“在全國40多個城市擁有超過600家門店”。簡言之，喜家德疑在不到5個月內(nèi)的拓店約100家。

在官網(wǎng)強調(diào)自己“只合作直營不加盟”的喜家德，對合伙人模式的闡述是，不需要繳納加盟費、品牌使用費等，投入的資金作為股份，占股比例分為8%、16%、24%和32%共4個級別。按照喜家德單店建店120w-200w之間的成本，投資回收期預計平均18個月左右。值得一提的是，喜家德還要求合伙人必須親力親為經(jīng)營店面，不能從事副業(yè)或兼顧其他生意，但不限制合伙人開店數(shù)量。

疫情后借用“零散”的外部力量加速拓店，霸蠻湖南米粉也采取了相似的方式。

2020年10月，霸蠻曾低調(diào)公布了一則啟動特許經(jīng)營的消息。當時披露特許持牌人可以只投資但不參與管理。初步只開放京津冀地區(qū)，初始投資約60萬，回報周期12-24個月。今年1月，霸蠻再次發(fā)文“高調(diào)”宣布“尋找996個人5年開1萬家店”，后期又將部分命名為在京津冀地區(qū)的“創(chuàng)客計劃”，并明確一個創(chuàng)客只有一個審核名額。

據(jù)其披露，作為2014年成立的品牌，霸蠻在2020年初擁有了60家直營店。曾計劃在2020年開拓150家新店，但疫情因素中止了此次擴張。財經(jīng)網(wǎng)從霸蠻公眾號每月公布的新店進展統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)客計劃披露后，自今年4月到10月，霸蠻已新開95家店鋪，其中有80多家位于京津冀地區(qū)。

拿了大機構融資的和府撈面也在加速快跑。從其官方公眾號的新店披露看，和府撈面2013年成立，到2020年8月大約有超380家門店。而從2020年8月起算，其當年下半年新開店在20家左右。但今年6月到11月的新店數(shù)則接近90家。

兩波開店小高峰中間，是和府撈面于去年11月和今年7月完成了D輪和E輪超12.5億元的融資的動態(tài)——兩次融資的入場資本包括騰訊、龍湖、CMC等一線投資機構。其中D輪4.5億元的注入資金超過了此前4輪融資金額的總和，E輪8億融資又接近此前5輪融資的總和。

而若將人均60元以下的休閑餐，和80-120元的正餐放在大眾連鎖餐飲里一起對比，與前述快餐一致，2017年成立的太二酸菜魚也在今年下半年迎來開店高峰。

財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)從太二每月同步的新店信息統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)，太二成立近7年來的三次開店小高峰分別是2019年9-12月、2020年6月-2021年1月、2021年6月至10月。這三個時段里，太二分別開店26、103、55家左右。

而按照母公司九毛九上市招股書的原本規(guī)劃，太二原計劃于2019-2021年間開設240間門店。兩相對比，太二在疫情后的兩輪快速擴張，實際是對招股書餐廳網(wǎng)絡擴張計劃的“繼續(xù)推進”或“補償”。

但翻臺率升至3.7的太二，用加速拓店促成了九毛九整體業(yè)績的快速復蘇。根據(jù)九毛九2021上半年財報，太二去年6月僅有161間店鋪，今年6月已累積至286間。店面驅動下，太二銷售額從6.71億元翻倍至16億元，收入占比提升9個點至79%，并帶動九毛九扭虧為盈。

一線城市店鋪加密+區(qū)域型向下滲透，快餐選址梳理愈發(fā)謹慎

7年間從0起步做到數(shù)百家店鋪，讓一年營收達到小幾十億，太二酸菜魚的店鋪選址路線，其實代表了諸多中餐品牌擴張的縮影。

從其2017年年底的上海地區(qū)首店起算，到2019年7月，這一年多的時間里，太二的店鋪多集中在上海、深圳、廣州、杭州、北京這些一二線城市。但從當年8月開始起算到今天，太二的選址則開啟了以華東華南為核心，不斷向低線城市滲透+加大一線城市店鋪密度的規(guī)律。從其官網(wǎng)信息看，目前，店鋪數(shù)最多的城市分別是上海深圳各36間、廣州32間、北京20間、杭州11間、?？?間、武漢8間、廈門合肥各7間。

優(yōu)勢區(qū)域拓展+超一線城市加密也同樣反映在霸蠻身上。財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)，北京霸蠻湖南米粉店有近85家，其中45家是創(chuàng)客計劃后近7個月新開。算上河北12家、天津4家，創(chuàng)客計劃主導的新店占據(jù)了這半年霸蠻新店的8成。

相比較霸蠻以華北，太二以華東、華南為核心輻射，以北京（72間）、上海（69間）、南京杭州廣州（各10間）左右為頭陣的和府撈面，雖也依照一線城市購物中心/寫字樓店密度加深的規(guī)律，但和府撈面在交通樞紐店鋪的占位更為熱衷。

據(jù)財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)統(tǒng)計，2020年10-12月，和府撈面在南京南站、杭州蕭山機場開店。2021年6月，南京祿口機場、廈門機場、紹興服務區(qū)店開業(yè)。10月-11月，南昌機場和西安北站新店開業(yè)。

“交通樞紐場景下，消費者選擇快餐的需求占比更高。企業(yè)也喜歡這個場景下翻臺率高的特征。而且相對其他場景，交通樞紐店鋪的有效營業(yè)時段也能延長?！毕沩炠Y本執(zhí)行董事沈萌告訴財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，“雖然疫情對交通樞紐的人流量有沖擊，但還是短期的?！?

不過，沈萌也提醒，疫情等因素影響下，餐飲行業(yè)從注重規(guī)模擴張向注重單店收益率轉型，對于門店位置及未來消費轉化等方面的因素更加重視。在短期內(nèi)負面壓力依舊存在不確定性的時候，過度盲目樂觀可能會造成更大損失。

前述加速開店的喜家德，也疑似在對北京個別店鋪進行梳理。從大眾點評數(shù)據(jù)看，喜家德在北京目前有約59家門店，另有約10家新店尚未開業(yè)。不過，這些門店實際命運各異。

財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)了解到，新店列表里，位于北京首都機場T3的新店正在統(tǒng)一裝修，要到過年再開業(yè)。金安橋附近的金安環(huán)宇薈店在11月裝修，等明年4月左右綜合體正式運營才開業(yè)。

被標稱暫停營業(yè)的正大中心店實際是今年11月開業(yè)的新店，目前與樓內(nèi)諸多品牌一同正常營業(yè)中。至于緊鄰正大中心、同處在光華路的三星大廈店已經(jīng)放棄開店。工作人員未透露此決定的深層原因，但表示品牌未和商場正式簽合同。

而財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)從三星大廈實地了解到，大廈上層寫字樓入駐率75%左右，喜家德原定開店的B1層尚未開放，且整個B1目前處于毛坯空置狀態(tài)，部分區(qū)域的地上紙板都還未拆卸。

大眾點評上顯示尚未營業(yè)的崇文門附近摩方購物中心店，據(jù)商場人員介紹，實際開了一兩年已經(jīng)關店。從店鋪實際位置看，已自今年10月下旬換成正在裝修的將太無二壽司。有用戶在大眾點評上發(fā)言猜測，“估計是因為生意一般關門了?！?

店鋪有開有關的梳理，喜家德在此前的合伙人招募說明中也有提醒——開店成功率為95%左右，不保證100%成功。

連鎖餐飲的擴張，依然是一場冒險。