若是在幾年以前，有人告訴你一碗面能賣出幾十億的估值，估計很多人都不以為然。

如今，事實卻已經(jīng)擺在眼前，開面館的和府撈面開創(chuàng)了面品類單筆融資近8億元的紀錄，成功將自身估值拉升到了近70億元。

它到底是如何做到的？

文章看點：

1.和府撈面的發(fā)展簡史

2.和府撈面為何會受到資本青睞？

3.和府撈面面臨的挑戰(zhàn)和機遇有哪些？

隨著冬季的到來，一碗熱騰騰的湯面成為了很多人的就餐選擇，這碗熱湯面可以慰藉在寒冷中奔忙的人們，給他們帶來味蕾的極大滿足感。

自古以來，面條在中國人的飲食構成中發(fā)揮著重要的作用，民間也向來有“南米北面”的說法，但隨著社會和科技的發(fā)展，這個區(qū)隔早已不甚明顯。如今，面館已經(jīng)隨處可見了?！吨袊惋嬈奉惻c品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，在2020年全國小吃快餐細分品類中，粉面的門店數(shù)占比達到了20.8%，已經(jīng)超過米飯快餐，成為小吃快餐第一大細分品類。

據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)，面品類市場發(fā)展至今，全國面館數(shù)保守估計在40萬家左右，然而，在紅餐品牌研究院收錄的1225個粉面品牌中，有70%以上的品牌門店數(shù)都在50家以內，門店達到500家以上的品牌寥若晨星?？梢?，門店數(shù)眾多的面品類，品牌化、信息化程度卻仍舊較低，這也說明了面品類賽道潛藏著連鎖化規(guī)?；木薮罂赡苄?。

據(jù)國家統(tǒng)計局公開數(shù)據(jù)，2020年中國餐飲收入為39527億元，同比下降16.6%。2021年上半年，餐飲收入就達到了21712億元，同比增長了48.6%，可見國內餐飲消費在逐步恢復，餐飲行業(yè)整體趨勢穩(wěn)中向好。

在這樣的大背景下，面賽道在近兩年終于迎來了大爆發(fā)，關注度和討論度都直線上升，也吸引了眾多投資者的目光。截至11月，今年面品類融資事件就有18起，融資總額超過26億元。其中有一個品牌頗為矚目，創(chuàng)下了面食賽道最大單筆融資紀錄，它就是和府撈面。

和府撈面聚焦于中高端消費人群，是一個以“官府書房”為主題的中式面館品牌。由于和府撈面的打法跟很多傳統(tǒng)面館品牌截然不同，自創(chuàng)立以來，它就受到了比較多的關注，尤其是近年來，和府撈面的知名度和影響力更是與日俱增，其受資本青睞的特質更是讓一眾行業(yè)內人士驚嘆。

今年7月，和府撈面完成了約8億元人民幣的E輪融資，開創(chuàng)了面品類融資金額的新高。自2015年以來，和府撈面已經(jīng)陸續(xù)完成了6輪融資，融資總額達到了16.45億元人民幣，單單近兩年融資總金額就超過了12億元人民幣，刷新了面品類融資金額的紀錄，也將和府撈面的市場估值拉升到近70億元人民幣。

一家面館為何能達到如此高的市場估值？它有何過人之處呢？接下來，觀察君將為你細細道來。

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手機零售達人跨界干餐飲

要剖析一個品牌，就需要對一個品牌的發(fā)展歷程做深入研究，而創(chuàng)始人是必然會被最先關注到的。跟大多數(shù)品牌的創(chuàng)立過程一樣，和府撈面的創(chuàng)立也離不開它的創(chuàng)始人李學林。

1. 從3C零售到餐飲——順勢而為

和府撈面創(chuàng)始人李學林的創(chuàng)業(yè)故事要從2000年開始講起，但這個故事的開始跟餐飲的關系并不大。

2000年正值世紀更迭，我國的國民經(jīng)濟發(fā)展也出現(xiàn)了轉折點。當年，我國居民消費價格總水平比上年上漲0.4%，這是自1997年亞洲金融風暴以來，首次出現(xiàn)不跌反漲的現(xiàn)象。積極的財政政策大力刺激國內消費市場，推動了移動通訊設備在我國的普及，我國手機用戶數(shù)量也隨之飛升。

據(jù)公開數(shù)據(jù)，1999年我國手機用戶數(shù)僅為4329.6萬戶，而到了2000年底，中國手機用戶數(shù)就飛速攀升到了8453.3萬戶，環(huán)比增長了95%，可見彼時手機零售市場就是一個等待被挖掘的大金庫。

李學林恰好捕捉到了這一點，他認為，“2000年的手機零售市場就是一片藍海，而且整個產業(yè)趨勢都是積極向上的，這便是進入手機零售市場的最好時機?！庇谑?，2000年他便在南通如皋成立了際通手機連鎖公司，做起了手機零售生意。在李學林的帶領下，際通很快從如皋市白浦鎮(zhèn)的第一家店發(fā)展為遍布江蘇省各市的手機連鎖集團，后來更是成為了江蘇省手機零售行業(yè)的龍頭。

對于早前的這一次創(chuàng)業(yè)成功，李學林曾經(jīng)總結道，“如何選擇一個正確的行業(yè)，是每個企業(yè)家世界觀、產業(yè)觀、人性觀的考驗。只有在宏大的產業(yè)規(guī)模市場上，只有在產業(yè)趨勢不斷向上的市場，才會有成就大品牌的機會?！笨梢娎顚W林的商業(yè)哲學就是”順勢而為“這四個字。世界潮流浩浩湯湯，順之則昌，逆之則亡，許許多多的創(chuàng)業(yè)故事都講述著一個道理——選擇比努力更重要。

由此來看，對于商業(yè)趨勢的洞察和借力這一點上，李學林早就熟門熟路了，而這也恰恰為日后和府撈面的成功面世奠定了基礎。

經(jīng)過十年的發(fā)展，2010年手機生產零售行業(yè)競爭已經(jīng)白熱化了，為了爭取更大的市場份額，行業(yè)內商業(yè)戰(zhàn)爭硝煙彌漫，讓身處其中的李學林倍感艱辛。此時，一向嗅覺敏銳的他把目光轉向了餐飲業(yè)，這個跟通訊行業(yè)八竿子打不到一起的行業(yè)。

彼時，國內互聯(lián)網(wǎng)時代崛起，加上社會經(jīng)濟水平逐步提升，科技和經(jīng)濟的雙重力量在悄然改變人們的消費觀念，人們對于衣食住行的消費升級需求日益迫切。而龐大的餐飲市場上，傳統(tǒng)的中式快餐很難滿足國人的消費需求。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)。

李學林認為這是一大機遇。在經(jīng)過一系列的市場調研后，李學林最終將二次創(chuàng)業(yè)的目標鎖定在面品類。

餐飲行業(yè)細分市場眾多，為什么就選擇了面品類呢？李學林給出的回答是這樣的，“全國有3萬多億的餐飲體量市場，面品類占據(jù)了其中的8000億，且每年均呈兩位數(shù)體量增長速度?！?

面品類市場體量不小，發(fā)展機遇巨大?？墒?，縱觀餐飲行業(yè)，達到一定規(guī)模的面品牌卻屈指可數(shù)，千店品牌更是沒有。

超26億資金涌入面品類，能砸出一個萬店品牌嗎？

彼時的面品類頗有些養(yǎng)在深閨人未識的意味，默默發(fā)展著。一直到2012年，和府撈面成立，才打破了這種局面。

和府撈面的創(chuàng)立具有很特別的意義。以往的面館大多都是把店當作一家店來經(jīng)營的，可是和府撈面的野心顯然并不止于此。

2. 從中央廚房到第一家門店——夯實基礎

“順勢而為”首先要掌握“勢”。選定好賽道之后，李學林并沒有馬上開店，而是做了十足的準備工作。第一步，李學林便是開展了詳細的調研工作。據(jù)悉，二次創(chuàng)業(yè)初期，李學林帶著他的創(chuàng)業(yè)團隊，不僅跑遍全國，還跑遍了歐洲、東南亞、美國、日本等發(fā)達國家，花費上千萬元，就為了更精準洞察消費者的需求、市場的發(fā)展趨勢。

進入新消費經(jīng)濟時代后，消費者更加注重品質和體驗了。據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，56%受訪者在選擇面館時非?？粗夭蛷d出品的味道。而李學林團隊深諳面館對于消費者體驗的重要性。于是，在調研期間，為了找到一碗消費者買賬的面條，和府創(chuàng)業(yè)團不惜打飛的、住酒店、吃各地面條，開啟了一段艱難的“尋面之旅”。

經(jīng)過翔實的調研之后，李學林又開始了他的第二步計劃：鍛造供應鏈體系。在餐飲行業(yè)，隨著門店越開越多，然后再建供應鏈的品牌有很多，可是一家店都沒有開，就開始打造供應鏈的，李學林恐怕是第一人。

在李學林看來，面館的品牌化、標準化和信息化已是未來的發(fā)展趨勢?？墒桥c麥當勞、肯德基這類西式快餐相比，中式快餐豐富的菜品、多樣的口味、復雜的制作過程，使中式快餐的標準化難度更大，對供應鏈的要求也更高。

要想打造標準化、規(guī)模化的面館，必須要解決供應鏈的難題，這是李學林團隊創(chuàng)業(yè)的共識。因此，他們展開的“尋面之旅”除了為菜品研發(fā)做準備之外，更是為其打造的中央廚房做準備。

門店還未開出就要先建設供應鏈，這意味著創(chuàng)業(yè)前期需要投入更多的資金，而對于大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，這是一種冒險的做法?？墒腔趯τ谮厔莸拿翡J洞察，他們還是去做了。畢竟硬幣有兩面，倘若真建成了這條供應鏈，依托于成熟的供應鏈，他們就可以快速擴張，并且保證門店經(jīng)營效率，從而更好管控門店成本。

2012年8月，江蘇和府餐飲管理有限公司正式成立，同年12月，15000㎡的和府中央廚房建成并開始投入使用，可滿足未來1000＋門店的基本運營。2013年8月，和府撈面的第一家門店在江蘇如皋大潤發(fā)正式開業(yè)，憑借“書房里的養(yǎng)生面”這樣的獨特場景，顛覆了大眾對面館的傳統(tǒng)認知，一開業(yè)便迅速爆火。

3. 從單店到連鎖

在第一家門店得到了不錯的反響后，2014年和府撈面成立上海辦事處，品牌逐步往上海、蘇州等一二線城市擴張。2016年和府撈面走出華東市場，相繼開拓華北、華中、華南市場板塊，以品牌標志的“中式書房”主力店型落地一、二線城市高端商場。2017年10月，和府撈面就開出了第100家直營門店。在今年5月份，和府撈面上海第100家店開業(yè)。

和府撈面的擴張勢頭很猛，除了在區(qū)域上進行擴張之外，也在嘗試進行二三線城市下沉，譬如石家莊、惠州等城市。目前和府撈面的門店已輻射到全國多地，據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)，截至2021年11月，和府撈面全國門店數(shù)已經(jīng)超過了380家。

從地域分布來看，和府撈面的門店絕大多數(shù)集中在一線、新一線城市。其一線城市的門店數(shù)占比為53.89%，新一線城市的門店數(shù)占比也達到了30%。在一線城市的近200家門店中，超過半數(shù)門店位于上海，而北京地區(qū)的門店數(shù)占比也達到了36.1%。

為了迎合白領群體的消費需求，和府撈面門店的選址都集中在一線、新一線城市的商業(yè)區(qū)核心地帶。從上海和北京兩個城市的門店密集程度來看，和府撈面目前門店布局的重心分別是，以上海為中心的輻射到周邊地區(qū)的華東板塊，以及以北京為中心的京津板塊。

目前能在短短數(shù)年時間內以直營的方式開出數(shù)百家門店的面館，除了味千拉面以外，和府撈面算是第一家。其中原因除了和府背后強大的中央廚房以外，少不了資本的推波助瀾。

早在2015年，和府撈面就拿到了A輪融資，其A輪融資的金額達到了3000萬元。從歷史融資信息來看，和府撈面幾乎保持每年一融資的速度，且融資金額幾乎每年翻一番，融資速度遠超越其他面品牌。

以至于很多行業(yè)內人士心中都有一個疑問，和府撈面憑啥能頻頻融資呢？

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和府撈面為何會受到資本青睞？

從融資歷程來看，和府撈面無論是融資數(shù)量還是金額均位列面品類第一，資本如此青睞和府撈面，和府的強大創(chuàng)業(yè)團隊必然是其中比較重要的原因。但投資者精明如斯，能讓他們真金白銀砸錢進來，除了創(chuàng)業(yè)團隊以外，觀察君認為以下幾個方面也是核心原因：

1. 強大的供應鏈+完備的信息管理系統(tǒng)雙驅動

在和府撈面的品牌經(jīng)營中，中央廚房和信息系統(tǒng)無疑是兩張王牌。

“先供應鏈，后門店”的非尋常路徑，讓和府撈面在開出第一家門店之前，其背后中央廚房的產能就已經(jīng)能滿足1000家以上門店的標準化運營。和府撈面在傳統(tǒng)的烹飪工藝中融入現(xiàn)代化技術，從面粉到面條，從骨頭到湯底，確保產品口味的穩(wěn)定性和安全性。

同時，和府撈面的全國門店全程統(tǒng)一冷鏈配送，可很大程度保持湯面原有的口感和味道。和府撈面完備的供應鏈既能降低出品質量不一致帶來的風險，又能大大節(jié)省門店管理成本。

在這樣的基礎上，和府撈面才可能在短短數(shù)年時間內，便拓展出了近400家門店。正如其內部人士曾經(jīng)對外透露的那樣，快速拓店的背后來源于和府跟傳統(tǒng)餐飲企業(yè)完全不一樣的一套模式。

并且，這些年來，和府一直保持著對中餐標準模式的深度思考，及迅速迭代的創(chuàng)新能力與活力。即使是在疫情不定時爆發(fā)的2021年，和府撈面的年新增門店數(shù)也將破百，可見其根基之扎實。

在擴店的同時，和府撈面并沒有停止在供應鏈上的布局，從他們的種種動向來看，他們還是在不斷擴建夯實供應鏈的體系。中央廚房并不是和府撈面在供應鏈布局上的終點，其業(yè)務范圍已經(jīng)觸及到產業(yè)中上游的生濕面生產。據(jù)悉，今年9月，和府撈面面條生產基地在江蘇如皋正式揭牌投產，產能達到每年2萬噸，能滿足1500家門店的供應需求。

而和府撈面在供應鏈的打造上遠不止于此，目前和府撈面近10萬平米的現(xiàn)代化工廠也已進入設計階段，可支持和府未來5-10年的發(fā)展需要。

強大的供應鏈體系需要結合信息化管理系統(tǒng)，才能發(fā)揮出極致的效果。李學林也深諳此道，所以在建設完中央廚房后，和府撈面繼續(xù)重金打造信息系統(tǒng)。

△圖片來源：和府撈面官方微博。

目前，和府撈面的信息化管理也取得了不錯的成績。其中央數(shù)據(jù)倉庫能實現(xiàn)對全國門店的實時精準運營管控，能以99%的準確度制定門店銷售計劃以及配貨，降低因信息流通滯后導致的產品超配、缺貨現(xiàn)象，可有效地提高門店的運營管理效率。

除了實現(xiàn)門店的精準運營管控之外，和府撈面也利用信息化系統(tǒng)來提高門店運營流程的標準化。

比如，和府撈面為門店引入了信息化收銀系統(tǒng)，同時其后廚配備與收銀系統(tǒng)打通的廚房顯示系統(tǒng)KDS，在降低出品出錯率的同時又能提高出品的速度，確保餐品從點餐收銀到上桌在15分鐘內即可完成。

在消費者層面，和府撈面以數(shù)字會員的形式進行用戶運營。通過微信小程序的會員系統(tǒng)收集和分析用戶的消費數(shù)據(jù)，從而賦能于菜品、服務、環(huán)境等環(huán)節(jié)的升級打造，讓消費者獲得更好的消費體驗，同時也有利于本身進行創(chuàng)新迭代。

從供應鏈到物流配送，從門店運營到用戶運營，信息管理系統(tǒng)打通了前中后臺的信息流通壁壘，提高了門店的運營效率，為和府撈面的標準化運作打下了堅實的基礎。

在強大的供應鏈和完備的信息管理系統(tǒng)的雙驅動下，和府撈面在全國范圍內得以快速復制。從紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)可以看出，近年來和府撈面的門店大致呈指數(shù)增長。盡管還受到疫情的影響，2020年和府撈面新增門店數(shù)也達到了71家，較2019年相比僅僅少了3家。

隨著規(guī)模逐步擴大，供應鏈和信息管理系統(tǒng)的驅動效果逐漸顯現(xiàn)。今年上半年和府撈面營收實現(xiàn)了扭虧轉盈，去年營業(yè)收入11億元，凈虧損2.1億元，而今年上半年的營收為8.5億元，凈利潤為1385萬元。

相關數(shù)據(jù)顯示，截至今年6月份，和府撈面全國門店數(shù)達到了340家，單店盈利能力穩(wěn)定，平均營業(yè)額可以達到55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，這些數(shù)據(jù)放在粉面品類來看，著實算不錯的成績。

在餐飲行業(yè)中，標準化程度、信息化程度以及門店管控能力，這些都是投資者所看重的因素，而和府撈面手中恰恰都拿著這幾張好牌。

2. 官府書房飲食的新式消費體驗

在供應鏈和信息化系統(tǒng)之外，和府撈面的另一大特色便是書房面的新式消費體驗，跟其他面館品牌之間形成了明顯的品牌區(qū)隔，這應該也是打動資本的一個核心要素。

和府撈面將中國傳統(tǒng)的書房文化融入面館，這種書房面的形式提升了整體的價值感，也倡導了一種新的消費方式。正如創(chuàng)始人李學林如說的那樣，“和府經(jīng)營的是品牌，倡導的是一種生活的方式，而不僅是面條！”

從“一斤骨頭三碗湯”，再到如今的“原湯養(yǎng)身，書房養(yǎng)心”，和府撈面通過官府書房飲食為背景引出“慢快餐”的概念。

“快餐”顧名思義就是預先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食，“慢”則體現(xiàn)在慢慢進食層面，是享受美食，而不是只為填飽肚子。生活在快節(jié)奏的時代，處處都講求效率，而“慢快餐”這一概念對于那些每日步履匆匆的城市白領來說，恰恰滿足了他們對于”慢“的心理需求。

△圖片來源：和府撈面官方微博。

基于這樣的設定，與傳統(tǒng)的中式面館相比，和府撈面給消費者帶來了不一樣的消費體驗。首先是效率高，如采取橫向排隊以及先選菜后下單的方式，減少顧客排隊的焦慮以及等餐的時間；第二是人性化，推出超單十五分鐘免單、不限量免費續(xù)面、面不筋道立馬更換等承諾，在制度層面實實在在讓消費者感受到誠意和用心。

第三是用書香氣取替煙火氣，和府撈面推崇靜心養(yǎng)身的生活理念，官府書房里撈面，為一碗湯面增添了幾分高級感和文藝氣息，加之古香古色的門店裝潢設計，把握住了“國風”的熱潮，滿足了消費者對“新”和“美”的雙重追求。

3. 和府撈面不止是賣面的

在如今餐飲企業(yè)競爭日益激烈的當下，單純依靠一個品牌來打天下其實抗風險能力并不強，所以餐飲行業(yè)早就刮起了一股副牌風，紛紛拓展出其他子品牌，開辟第二甚至第三發(fā)展曲線。

很顯然，和府撈面也早就有這個打算了，多條腿走路，能讓步子邁得更扎實。多元化的品牌矩陣，顯然是有利于和府把握住不同層級、不同需求的消費者。

談及多元化布局，不得不提的就是百勝中國這一經(jīng)典案例，目前百勝中國旗下的連鎖品牌有肯德基、必勝客、小肥羊、黃記煌和COFFii & JOY，這些品牌都分布在不同的細分領域。與之不同的是，和府撈面的多元化發(fā)展都在“面條+”的結構。

采用這種“面條+”的形式，可以最大化利用原有的供應鏈體系，將和府的供應鏈價值合理利用。

2020年9月，和府撈面通過以常規(guī)門店加入火鍋場景的方式推出“面條+火鍋”的子品牌——和府火鍋和她的面。除了慣例的菜品之外，還添加了火鍋系列，價格在108元到168元不等，通過這種方式來增加門店客單價。

△圖片來源：和府撈面官方微信公眾號。

今年4月30日，和府撈面旗下子品牌“和府小面小酒”在上海九六廣場開業(yè)，這是小面小酒全國第一家門店。與之前常規(guī)門店嵌入消費場景的模式不同，小面小酒是以“面條+酒館”的模式單獨開店。酒館本身自帶的休閑社交屬性，將吃面這種單一的消費場景拓展出午市后的下午茶、晚市后的夜消費以及周末社交小聚。

另外，目前和府撈面正在孵化的新品牌“財神小排檔”還在進行市場驗證中，在“面條+”的框架下，財神小排檔除了面條以外，還增加了酸菜魚、水煮牛雜這類菜品，價格上卻要稍低于和府撈面，以拓展更廣泛的消費群體。

其實，和府撈面作為第一曲線，仍有很大的上升空間，這一點從廣深地區(qū)等一線城市門店占比僅有7.22%就能出來。但具有前瞻意識的和府卻提前開始布局子品牌。

因此，與其說子品牌是第二、第三、第四曲線，不如說是和府拿在手上的其他底牌。這幾張底牌，加上自建供應鏈和完備信息管理系統(tǒng)這兩張王牌，放在整個面品類來說，和府撈面的品牌實力都是排在前列的，它能受到資本頻頻青睞也不足為奇了。

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面品類狼煙四起

在起步階段和發(fā)展階段，和府撈面都領先于同賽道很多競爭對手，但隨著面品類賽道入局的創(chuàng)業(yè)者越來越多，面品類市場的競爭也越發(fā)激烈。老牌面館品牌根基和影響力尚在，而后起之秀又在不斷崛起，一些近一兩年才創(chuàng)立的新銳品牌也受到了資本的熱烈追捧。

從這個角度來看，和府撈面面臨的挑戰(zhàn)著實不少。

1. 面品類狼煙四起，競爭激烈

雖然面品類仍舊沒有出現(xiàn)千店品牌，但是這個賽道已經(jīng)擠滿了大大小小的選手，和府撈面想要持續(xù)領先，也并非易事。

首先，以味千拉面、李先生牛肉面為代表的老牌面館影響力尚存。這些品牌由于較早創(chuàng)立，屬于中國最早一批連鎖面館，其知名度自然更高。盡管時代變更，老牌面館日積月累的品牌影響力也不容小覷。品牌老化是老字號躲不過的問題，不過可以看到很多面館品牌也有在積極求變，暫時在規(guī)模上還是具有一定的優(yōu)勢。

其次，同期創(chuàng)立的面館品牌實力也不俗，譬如遇見小面。重慶小面一直以來都是有品類無品牌，直到遇見小面的出現(xiàn)，打破了這一局面。遇見小面顛覆傳統(tǒng)小面街頭小店的“臟、亂、慢”形象，走出了自己的獨特風格。不僅受到消費者的追捧，還受到資本的垂青。截止當下，遇見小面已完成5輪融資，市場估值將近30億元。相較于和府“書房面”，遇見小面價格稍低，使其客群更為廣泛，或許從翻臺率上來看，遇見小面更勝一籌。

再者，新銳品牌不斷崛起，如馬記永、張拉拉、陳香貴，盡管門店還未突破百家，卻早已經(jīng)有資本注入。

這些品牌的存在讓面賽道變得空前火爆，卻也加劇了競爭，無形中給和府撈面帶來了一些不得不面對的壓力。

2. 人均消費偏高，復購率或成難題

雖說面條也是國民餐桌上重要的主食之一，受眾廣泛。但是在很多消費者的心目中，對于面條的消費還持有比較傳統(tǒng)的觀念，即花上幾十甚至上百去吃一頓正餐是能接受的，可是要讓他們花幾十去吃一碗面可能就有點接受不了。在觀察君看來，這還在于觀念和價值感的問題。

根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，在受訪者中，面館單次消費的價格在16~30元的占比為43.9%，消費價格在31~50元的占比也達到33.1%，普遍大眾在面館單次的消費水平為16~50元。

同時，紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，和府撈面門店人均消費的眾數(shù)和中位數(shù)均落在46~50元這區(qū)間，不難看出和府撈面的人均消費已經(jīng)接近普遍大眾在面館單次消費的上限了。盡管面食品類處于消費升級階段，面食消費價格偏好也越來越高，但無論什么年代，性價比是永遠的話題。

△圖片來源：和府撈面官方微博。

說到底，“慢快餐”始終還是擺脫不了快餐的本質屬性，人均五十塊已經(jīng)可以去吃一頓正餐了，但是換作是一頓面條的話，很多消費者可能比較看重這碗面條是否能給顧客帶來對等的價值感。這也意味著，和府撈面要花更多的心思在價值感的塑造上來。

畢竟很多消費者或許會奔著“官府書房飲食“這一概念走進和府撈面嘗試一番，也覺得味道不錯，但是如何讓消費者經(jīng)常來持續(xù)來，也就是形成復購，或許也是和府撈面要仔細思考的問題。

3. 直營和下沉的阻礙

目前和府撈面除了幾家機場特許經(jīng)營門店以外，均為直營門店。這對于連鎖餐飲品牌來說，有利于保證門店經(jīng)營管控能力，提高標準化服務，但同時也不利于品牌快速擴張。

早在2017年，創(chuàng)始人李學林在采訪中曾表示，2023年和府撈面將會開出1000家直營門店。在強大的供應鏈體系和雄厚的資本賦能下，我們完全有理由相信千店的達成對于和府撈面來說只是時間問題。

但目前來看，受到疫情等種種因素的影響，和府撈面開店的速度不及預期。雖然近年來，和府撈面門店數(shù)呈指數(shù)增長，但和府撈面與千店目標之間還有一段較長的距離。譬如，今年上半年，有消息稱和府撈面到年底將會開出450家門店，而截止日前，其門店數(shù)量還沒有突破400家。

在觀察君看來，直營模式重運營的方式有利于品牌統(tǒng)一運營和管控，但門店擴張速度卻受到了一定的影響。不過這個倒是看自己品牌的發(fā)展需求，擴張過快也未必是和府想要的。

此外，下沉對于和府來說也有不小的挑戰(zhàn)。定位于中高端的和府撈面，門店主要分布在一線和新一線城市，隨著越來越多餐飲創(chuàng)業(yè)者入局面品類賽道，想要更快速擴張，下沉市場不容忽視。而和府也早已經(jīng)開始了一二線城市的布局。可是，品牌中高端的定位和菜品的定價，或許會對品牌的下沉造成一定的限制。

不過和府如果推出子品牌用來滲透下沉市場，這也許是一個可行之策。在今年7月份，和府撈面完成E輪融資后，就曾經(jīng)表示融資的一個用途就是用來打造新品牌。和府撈面是否會為下沉市場量身打造新品牌？就讓我們拭目以待。

4. 布局新零售

疫情催生“餐飲+零售”，熱衷多元化發(fā)展的和府撈面入局“餐飲新零售”也不足為奇。早前，和府撈面已推出了零售業(yè)務——和府到家，零售產品覆蓋面條、米飯、方便菜和小吃。和府撈面零售門店已經(jīng)進駐天貓、京東等主流電商平臺，未來，和府撈面將開啟“和府快捷店”，提供零售產品銷售、自熱和堂食服務，進一步拓展新零售業(yè)務。

但值得注意的是，和府相關人士透露新零售模式對于解決產品本身研發(fā)力的作用有限，和府快捷店更多是一個收集用戶反饋、洞察用戶需求和產品差異化的新渠道，本質上和天貓、京東等線上店鋪沒有太大區(qū)別。

不過在觀察君看來，線上的零售業(yè)務，或多或少都能為和府撈面增長流量，而線下的快捷店，除了為C端新零售做的延伸以外，或許還是為B端零售做的鋪墊，畢竟如今和府的背后不僅有個中央廚房，還有一個生濕面生產基地。

結語

看似簡單的一碗“書房面”，卻是和府人傾注不少財力和心血精雕細琢的成果。放眼全局，和府撈面在前期的基礎建設就不僅僅是為了經(jīng)營一家面館，而是從產業(yè)的高度進行布局，其野心絕不僅僅止于一家面館。

從這個角度來看，也難怪和府撈面能頻頻收到資本遞出來的橄欖枝。

可是，面對著競爭激烈的面品類賽道，如何在擴張版圖和延伸產業(yè)的基礎上，穩(wěn)步向前邁進，這對于和府撈面來說，都是一大挑戰(zhàn)。不過，觀察君還是很期待和府撈面未來能帶給我們更多驚喜！