隨著生活質(zhì)量不斷提升，人們對(duì)餐飲健康的需求也水漲船高，尤其是疫情之后，健康養(yǎng)生的需求更是被放大數(shù)倍。

在健康養(yǎng)生成為大勢(shì)所趨的當(dāng)下，餐飲企業(yè)該如何做好健康化升級(jí)，滿足消費(fèi)者的需求變化？

9月28日，伊利旗下乳品原料品牌——伊利專業(yè)乳品，在北京首鋼園舉辦了“加減成廚 健康伊起來(lái)”秋冬新品應(yīng)用方案發(fā)布會(huì)。

發(fā)布會(huì)上，伊利專業(yè)乳品除了重磅推出了21款秋冬新品應(yīng)用方案外，還宣布牽手京東旗下生鮮超市七鮮在第四季度開(kāi)啟線上線下的營(yíng)銷合作。

11月5日，伊利專業(yè)乳品&七鮮聯(lián)名舉辦的“健康伊七來(lái)”營(yíng)銷活動(dòng)正式拉開(kāi)帷幕，并在七鮮全國(guó)36家門店陸續(xù)上線6款烘焙新品，很快便吸引了大批消費(fèi)者和烘焙行業(yè)的關(guān)注。

伯爵紅茶爆漿麻薯、 益生菌焦糖海鹽面包、黑芝麻益生菌盒子、重乳盒子、海鹽牛乳芝士、堅(jiān)果巧克力盒子……這些烘焙甜品從產(chǎn)品名字上看似很平常，卻做到上線便大獲關(guān)注，究竟有什么特別之處？

△伊利專業(yè)乳品和七鮮的聯(lián)名活動(dòng)

△伊利專業(yè)乳品和七鮮烘焙合作新品

01.

七鮮上線的6款新甜品，

透露了餐飲行業(yè)的什么趨勢(shì)？

七鮮烘培相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者，與以往的烘焙甜品不同的是，這次上新的6款產(chǎn)品，運(yùn)用了伊利專業(yè)乳品旗下的多款明星原料，包括在裱花、奶蓋制作領(lǐng)域擁有穩(wěn)定出品表現(xiàn)的環(huán)球甄選稀奶油和今年10月正式推出的東方靈感益生菌固體飲料。

“其中，將活性益生菌應(yīng)用到烘焙甜品中是本次新品的一大亮點(diǎn)?！?

據(jù)透露，這款活性益生菌是伊利自主研發(fā)并獲得專利認(rèn)證的BL-99益生菌固體飲料，分離自中國(guó)健康寶寶腸道，相關(guān)產(chǎn)品自用多年，穩(wěn)定可靠，與奶油搭配使用，不但與傳統(tǒng)的烘焙甜品形成了差異化區(qū)隔，還在一定程度上提升了整體價(jià)值感。

一位烘焙業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)評(píng)道，“益生菌和烘焙甜品的創(chuàng)新組合，除了碰撞出美味無(wú)負(fù)擔(dān)的全新風(fēng)味，還為出品注入健康基因，同時(shí)滿足味蕾的美味需求和身體的健康需求。這種運(yùn)用‘加法’闡述健康的方式，不但讓消費(fèi)者對(duì)烘焙的屬性有了新的認(rèn)知，也有助于幫助烘焙產(chǎn)業(yè)擺脫傳統(tǒng)的不夠健康的刻板印象，加速烘焙產(chǎn)品進(jìn)入健康化的新臺(tái)階，同時(shí)在配方和原料角度上，也給其它烘焙品牌帶來(lái)了很大的想象空間。”

還有一位業(yè)內(nèi)人士直言，“像伊利專業(yè)乳品這類品牌的崛起，不僅能加速烘焙業(yè)步入健康化的新臺(tái)階，甚至有希望帶領(lǐng)整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入飲食健康化的全新時(shí)代。”

02.

健康養(yǎng)生風(fēng)越刮越猛，

餐飲品牌加速布局產(chǎn)業(yè)鏈

不僅是烘焙業(yè)態(tài)，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的餐飲品牌也開(kāi)始入局健康產(chǎn)業(yè)大賽道。

在茶飲行業(yè)里，頭部品牌如喜茶、奈雪等紛紛推出“0糖、0卡、0脂肪”飲品，其中“0卡糖”在奈雪飲品配料中銷量最高。

就連被消費(fèi)者詬病不夠健康的西式快餐，也早已窺見(jiàn)了餐飲健康化這一風(fēng)口。早在2017年，肯德基就在杭州開(kāi)設(shè)了國(guó)內(nèi)首家綠色餐廳，主推蔬菜沙拉和鮮榨果汁，讓消費(fèi)者在炸雞、漢堡的視線之外，看到更多的綠色；同年的11月，德克士也在上海開(kāi)了家“未來(lái)店”，沙拉類輕食產(chǎn)品在菜單中占比較高，響應(yīng)年輕人低油、低脂的新訴求。

而在各細(xì)分領(lǐng)域里，注重養(yǎng)生健康的餐飲品類和餐飲品牌也已經(jīng)率先突圍。

比如在今年大火的烘焙賽道里，爸爸糖手工吐司就以健康、原生態(tài)打造國(guó)民健康早餐新理念，堅(jiān)持純手工制作，每日新鮮現(xiàn)做，在吐司的細(xì)分領(lǐng)域中突圍；新中式烘焙品牌墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行則以當(dāng)日現(xiàn)烤，低脂低糖作為賣點(diǎn)，收獲了資本的青睞和消費(fèi)者的喜愛(ài)。

可以看出，健康已是大勢(shì)所趨，這是包括烘焙業(yè)在內(nèi)的，所有餐飲業(yè)態(tài)都達(dá)成的共識(shí)。然而，在飲食健康化進(jìn)入全新的時(shí)代之前，餐飲企業(yè)如何打好手上的這張健康牌呢？

03.

專業(yè)乳品加持，

餐飲健康化將有望加速步入新臺(tái)階

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下很多餐飲企業(yè)都選擇從綠色、健康的原材料入手。然而，這樣的舉措在滿足了消費(fèi)者需求的同時(shí)，也給餐企帶來(lái)了不少的成本壓力。對(duì)于餐飲品牌而言，兼顧品質(zhì)和成本，成了它們抓住健康風(fēng)口亟需解決的難題。

在這種情形下，選擇“質(zhì)價(jià)比”高的第三方合作就成了眾多餐飲品牌的首要選擇之一。

據(jù)京東七鮮烘焙部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們之所以選擇伊利專業(yè)乳品合作，就是基于以下三方面原因：

1、有強(qiáng)大品牌背書，能為提升自身品牌影響力加分

眾所周知，伊利是中國(guó)乳業(yè)的領(lǐng)軍品牌，而伊利專業(yè)乳品是伊利集團(tuán)旗下面向乳品原料專業(yè)領(lǐng)域的B端品牌。

伊利集團(tuán)本身有著強(qiáng)大的品牌背書和綜合實(shí)力，伊利專業(yè)乳品背靠這樣的行業(yè)大佬，品牌勢(shì)能同樣不可小覷，和這樣的品牌合作，可以為提升自身品牌影響力加分不少。

2、一款原料，可兼具質(zhì)價(jià)比和提升產(chǎn)品溢價(jià)于一身

目前烘焙市場(chǎng)使用益生菌的方式有兩種，一是自購(gòu)益生菌粉，但這種方式會(huì)導(dǎo)致成本高且損耗大；二是選擇與第三方品牌合作，但由于市場(chǎng)上大部分做益生菌的品牌幾乎都是面對(duì)C端消費(fèi)者沖泡的零售產(chǎn)品，包裝成本高，且其它添加物較多，并不適宜全人群食用。

而伊利BL-99益生菌固體飲料是專門為餐飲烘焙等B端商戶設(shè)計(jì)，比如添加的赤蘚糖醇，熱量低容易被消化吸收，適宜全人群，而且產(chǎn)品無(wú)特殊風(fēng)味，可與各種風(fēng)味完美結(jié)合。

更值得一提的是，這款益生菌的綜合成本非常合理，不但不會(huì)增加企業(yè)的額外成本，還能給產(chǎn)品帶來(lái)高溢價(jià)。

據(jù)透露，由于益生菌的價(jià)值感相對(duì)較強(qiáng)，能有效提升產(chǎn)品溢價(jià)，一個(gè)蛋糕的終端銷售價(jià)格可提升10%以上。

3、具備專業(yè)的洞察能力，將趨勢(shì)轉(zhuǎn)化成營(yíng)銷方案

除了強(qiáng)大的品牌背書以及低價(jià)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品外，伊利專業(yè)乳品還有著深耕乳品市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)經(jīng)驗(yàn)和敏銳的市場(chǎng)洞察能力。據(jù)了解，伊利專業(yè)乳品通過(guò)建立專業(yè)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，可以幫助餐飲商戶解決在研發(fā)、出品、營(yíng)銷推廣等方面遇到的實(shí)際難題，完成健康升級(jí)并創(chuàng)造商業(yè)價(jià)值。

而在和京東七鮮合作之前，伊利專業(yè)乳品已經(jīng)在餐飲行業(yè)打造出多個(gè)經(jīng)典案例。

據(jù)了解，今年伊利專業(yè)乳品和金鳳成祥、麥子花果、陶陶居和資溪面包等餐飲品牌合作，從時(shí)下餐飲市場(chǎng)的流行趨勢(shì)出發(fā)，針對(duì)原料、產(chǎn)品創(chuàng)新、設(shè)計(jì)風(fēng)格、渠道和宣傳等不同維度，為合作品牌打造了一對(duì)一的定制化服務(wù)和營(yíng)銷方案，助力合作品牌取得了更好的生意增長(zhǎng)。

△伊利專業(yè)乳品和金鳳成祥合作新品

△伊利專業(yè)乳品和麥子花果合作新品

如今消費(fèi)者的健康意識(shí)正在加速覺(jué)醒，餐飲消費(fèi)也正向朝營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的方向邁進(jìn)，而兼具健康與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，成為抓住新一代消費(fèi)者心與胃的關(guān)鍵。

據(jù)了解，未來(lái)的伊利專業(yè)乳品，將持續(xù)在市場(chǎng)與消費(fèi)者洞察、乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值探索等領(lǐng)域深耕，用成熟的供應(yīng)鏈管理、營(yíng)銷服務(wù)與研發(fā)能力，向中國(guó)餐飲商戶輸送前廳后廚的全方位支持，以營(yíng)養(yǎng)升級(jí)帶動(dòng)價(jià)值升級(jí)，幫助餐企在萬(wàn)億規(guī)模的市場(chǎng)里尋求共贏機(jī)會(huì)。

可以想象，有專業(yè)的乳品企業(yè)加持，餐飲健康化將有望加速步入全新的臺(tái)階。