某餐廳員工相繼感染！

北京：未接種加強(qiáng)針不得從事廚師工作

據(jù)此前媒體報道的各地新冠疫情和確診患者流調(diào)來看，不少地方有涉及餐飲從業(yè)人員感染的病例。最新一起是山東日照市報告的10月27日新增四名確診患者均來自同一家餐廳，分別是廚師、服務(wù)員和收銀員。

對此，各地開始陸續(xù)要求餐飲從業(yè)人員接種加強(qiáng)針。

據(jù)北京日報10月28日消息，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第250場新聞發(fā)布會上，北京市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)委員會黨組成員、副主任丁勝介紹，將進(jìn)一步推進(jìn)施工現(xiàn)場人員疫苗接種工作，安排施工現(xiàn)場重點崗位人員，如廚師、配菜員、采購員、保潔員、保安等，優(yōu)先進(jìn)行加強(qiáng)免疫接種，未進(jìn)行加強(qiáng)免疫接種人員不得從事重點崗位工作。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

此外，還將強(qiáng)化施工現(xiàn)場重點人員、重點場所管理，對施工現(xiàn)場重點人員定期進(jìn)行核酸檢測，對施工現(xiàn)場生活區(qū)宿舍、衛(wèi)生間、廚房等重點場所，定期進(jìn)行環(huán)境取樣檢測。

根據(jù)疫情防控需要，目前加強(qiáng)免疫接種優(yōu)先集中在感染高風(fēng)險人群和保障社會基本運(yùn)行的關(guān)鍵崗位人員中開展。餐飲業(yè)從業(yè)者的工作直接接觸人群服務(wù)，屬于疫情防控重點關(guān)注和防護(hù)的群體，據(jù)不完全統(tǒng)計，連日來，北京、廣東、浙江、湖北等17個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）已陸續(xù)開啟新冠疫苗加強(qiáng)針接種。紅餐網(wǎng)提醒各位餐飲人，為了保護(hù)好自己和顧客的安全盡快安排時間接種。

上市餐企發(fā)布第三季度業(yè)績公告，

均有不俗增長

據(jù)北京商報10月28日消息，近日以來各大上市餐飲品牌都陸續(xù)發(fā)布了第三季度的業(yè)績公告，包括廣州酒家、全聚德、麥當(dāng)勞，以及擁有肯德基、必勝客、小肥羊等多個知名品牌的百勝中國等，目前根據(jù)他們公布的數(shù)據(jù)來看，各餐飲品牌均有不俗表現(xiàn)。

本土品牌中，廣州酒家2021年第三季度營業(yè)收入17.84億元，同比增長10.15%。凈利潤約4.06億元，同比增長16.68%。公告顯示，隨著國內(nèi)疫情防控形勢持續(xù)好轉(zhuǎn)，公司餐飲業(yè)務(wù)得到較大恢復(fù)增長。

全聚德發(fā)布的三季度業(yè)績公告顯示，其第三季度營收2.47億元，同比增加21.64%，凈利潤-2437.23萬元，同比增加54.68%。全聚德表示，自8月份新一輪疫情發(fā)生后，營業(yè)收入再次出現(xiàn)明顯下滑，對第三季度經(jīng)營成果產(chǎn)生較大影響。近日，全聚德集團(tuán)最新發(fā)布的手工片制烤鴨禮盒上市，表明其在餐飲產(chǎn)品食品化方面加大產(chǎn)品研發(fā)力度，力爭盡快形成新的收入增長點。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

除了本土品牌，國際餐飲品牌麥當(dāng)勞、百勝中國的業(yè)績同樣表現(xiàn)亮眼。

根據(jù)業(yè)績報告顯示，麥當(dāng)勞第三季度營收62.01億美元。在全球范圍內(nèi)，其第三季度可比銷售額增長12.7%，同比增長10.2%。

百勝中國三季度總營收為25.5億美元，同比增長9%；同時第三季度門店擴(kuò)張進(jìn)一步提速。其中，必勝客新開103家門店，為自2016年以來單季度開店數(shù)目最高，70%是小型店和衛(wèi)星店。

從上述數(shù)據(jù)可見，相比去年同期，餐飲業(yè)在2021年前三季度的情況都有了較大幅度的提升和改善。雖然區(qū)域性疫情時有爆發(fā)，為保障安全而對餐廳營業(yè)時間、堂食容量進(jìn)行限制等舉措，也會對餐飲行業(yè)有較大影響。但總體而言，各大公司都在努力開發(fā)新的業(yè)績增長點，在疫情防控常態(tài)化的大環(huán)境中保持穩(wěn)中有升。

市監(jiān)總局加強(qiáng)食品安全監(jiān)管：制止餐飲浪費(fèi)

據(jù)央視網(wǎng)10月28日消息，今年以來，市場監(jiān)管部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，部分連鎖食品經(jīng)營企業(yè)存在落實食品進(jìn)貨查驗記錄制度不到位、原料貯存和食品加工制作不規(guī)范、環(huán)境不整潔等問題，引起社會廣泛關(guān)注。市場監(jiān)管總局辦公廳于昨日發(fā)布關(guān)于加強(qiáng)連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

通知主要內(nèi)容有以下三點：

一、嚴(yán)格落實連鎖食品經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任，包括強(qiáng)化安全管理、加強(qiáng)自查自糾和制止餐飲浪費(fèi)。

二、切實加大違法行為查處力度，發(fā)生連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全事件后，涉事門店所在地市場監(jiān)管部門要迅速核查，依法嚴(yán)懲重處食品安全違法行為。同時，對發(fā)現(xiàn)食品安全違法犯罪線索的，要依法及時移送公安機(jī)關(guān)。

三、強(qiáng)化違法行為曝光和聯(lián)合懲戒。連鎖食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事件且查證屬實的，事發(fā)地市場監(jiān)管部門要對同品牌所有門店強(qiáng)化許可審批，增加日常檢查、抽檢頻次，依法從嚴(yán)從重從快查處違法行為。同時，按照市場監(jiān)督管理嚴(yán)重違法失信名單管理辦法，依法將企業(yè)列入嚴(yán)重違法失信名單。

近年來，我國餐飲行業(yè)的連鎖化經(jīng)營率不斷提升，政府也應(yīng)形勢不斷調(diào)整深化管理政策，相信有規(guī)范的管理和經(jīng)營者的自身努力，品牌連鎖店將會朝著更健康的方向發(fā)展。

零售咖啡品牌扎堆開門店，

誰能笑到最后？

北京商報近日評論稱，新零售咖啡品牌齊入局線下的消息不斷，網(wǎng)紅新零售咖啡品牌三頓半開出首家線下概念店，新零售咖啡老玩家永璞咖啡又被曝出即將在線下開設(shè)測試店，而微信小程序起家的時萃SECRE則計劃在今年新開30家左右新店。

新零售咖啡品牌達(dá)到一定品牌效應(yīng)和客戶群后借品牌力轉(zhuǎn)入線下，確實是常見的做法，并且也是比較合適的路徑。

雖然從產(chǎn)品性質(zhì)來看，咖啡豆、即溶咖啡、咖啡凍干粉等這些產(chǎn)品通過電商渠道更為便捷，但是從當(dāng)前消費(fèi)需求來看，也需要滿足消費(fèi)者在線下場景體驗和購買產(chǎn)品。通過線下門店的鋪設(shè)為線上品牌增強(qiáng)品牌力，這也是不少零售咖啡企業(yè)開始布局線下的重要因素。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

有業(yè)內(nèi)人士分析稱，線下與線上的運(yùn)營邏輯大為不同，線下運(yùn)營較為瑣碎，需要承擔(dān)一定的成本，還需要穩(wěn)定的人員團(tuán)隊結(jié)構(gòu)。同時，目前咖啡市場競爭激烈，其他品牌已早先搶奪市場先機(jī)，新入局者不僅要面臨星巴克、Costa Coffee、瑞幸咖啡等同行業(yè)品牌的競爭，還要應(yīng)對新銳流量品牌和其他跨界品牌的挑戰(zhàn)。對于做線下門店的新零售品牌來說，場景營造、提升消費(fèi)者復(fù)購率以及消費(fèi)者購買商品的便利性，才是新零售咖啡品牌未來需要做的。

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，開店容易堅守難，新興品牌入局線下的目標(biāo)和動機(jī)本就與老牌咖啡連鎖店不同，認(rèn)清自己要走的路才能笑到最后。

環(huán)衛(wèi)工免費(fèi)續(xù)飯7碗惹怒老板？

涉事餐廳老板發(fā)聲

據(jù)瀟湘晨報10月28日消息，近日，“上海環(huán)衛(wèi)工續(xù)7碗米飯惹怒飯店老板”的話題沖上熱搜，引發(fā)各方討論。據(jù)視頻內(nèi)容顯示，事情發(fā)生在上海的一家飯店內(nèi)，墻上寫著“免費(fèi)續(xù)米飯”，結(jié)果兩名環(huán)衛(wèi)工人點了一個菜后續(xù)了7碗米飯，再想續(xù)飯時，飯店老板出面阻攔且引發(fā)爭執(zhí)，場面十分緊張。

10月28日，瀟湘晨報記者聯(lián)系到了涉事餐廳老板。老板表示，當(dāng)時起爭執(zhí)是因為食客把飯裝進(jìn)了打包盒，并不像網(wǎng)上傳的“不讓加飯”。對此，有網(wǎng)友建議，餐廳可以在免費(fèi)續(xù)飯后作出明確提醒“僅限堂吃”，以免造成不必要的麻煩。對此，也有不少網(wǎng)友評論“打包就過了，老板也有成本”。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

對此，不少提供“免費(fèi)續(xù)飯”服務(wù)的連鎖餐飲品牌表示，并不反感消費(fèi)者頻繁續(xù)飯，只是希望消費(fèi)者量力而行，珍惜糧食。

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，對于商家提供的特別服務(wù)，顧客應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)合理享用；而對于個別客人的特殊要求，商家也應(yīng)該注意禮貌溝通，切忌粗魯、有攻擊性的言辭出現(xiàn)。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自北京日報、央視網(wǎng)、北京商報、瀟湘晨報公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。