微信
2020年新冠疫情之下，餐飲業(yè)作為勞動密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)受到了直接的沖擊，但從積極的一面來看，市場上也留下了相當(dāng)大的空白空間等待填補，廣闊的市場給了餐飲業(yè)更廣闊的發(fā)展空間。
因為疫情，朋友聚餐、公司團建聚會、婚宴的消費需求已經(jīng)積壓許久，面對需求的爆發(fā)，對于餐飲人來說，是一個搶占餐飲消費市場的非常重要的時機；經(jīng)過此次的疫情，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)持續(xù)蕭條，消費者對于餐飲企業(yè)變得更加挑剔，也許會帶來餐飲消費服務(wù)需求升級，消費者需要更加高級飲食安全服務(wù)，例如透明的餐飲生產(chǎn)空間、溯源的安全食品材料等，哪個餐飲企業(yè)能夠保持先知先覺積極擁抱餐飲需求側(cè)的變化，就能獲得更多消費流量的青睞。
顧客的飲食消費與其他一次性消費行為不同，有其明顯的重復(fù)性、持續(xù)性特征。
高性價比成為首選
《2020中國消費者調(diào)查報告》顯示：有60%的受訪者表示，就算生活富裕，也希望把錢“花在刀刃上”，人們似乎不再從過度消費中獲得滿足感，也不再需要通過物品來彰顯個性和地位。極簡生活的理念開始流行，很多人在做“斷舍離”，人們消費觀念和習(xí)慣在悄然改變。也就是：大家并不是去吃路邊攤，而是選擇那些有一定品質(zhì)保證、價格有便宜的平價餐飲，比如妙小雞鮑汁燜雞，用一整只雞配米飯，精選鮑汁，總價20元不到。
保障安全的食品供應(yīng)鏈
對餐飲人而言，產(chǎn)品質(zhì)量是其生存的命脈，而供應(yīng)鏈能否高效運行，則決定了餐飲人是否具備能力充分保障自身所需原材料的供給及儲存、并對生產(chǎn)運營成本進行合理控制，進而直接影響其發(fā)展能力。
食品安全是每個民眾關(guān)心的問題，也是餐飲人的根本，想要做好就必須從源頭管理，食品供應(yīng)鏈的安全必須保障。記者了解到，山東厚道餐飲管理有限公司與正新雞排旗下圓規(guī)物流達成戰(zhàn)略合作，冷鏈物料直達免費送到合作商店內(nèi)。將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、貯藏、運輸、銷售，直到消費的各個環(huán)節(jié)都處于適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境之中，可以保證食品的質(zhì)量，防止食品的變質(zhì)和污染。
線上與線下經(jīng)營模式相結(jié)合
隨著疫情影響的減少，市場正在逐步恢復(fù)，堂食生意也漸漸回暖，經(jīng)此一“疫”，人們的選擇也在悄然的發(fā)生改變，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的實體門店會給人更多的信賴，大眾的選擇也會趨于這些品牌門店。
餐飲業(yè)線上+線下結(jié)合的長期紅利開始顯現(xiàn)，據(jù)《餐飲外賣復(fù)工消費報告》顯示，全國有三成餐飲商家外賣單量超過了疫前。并且各主要城市餐飲商家外賣單量和營收都出現(xiàn)了迅猛的發(fā)展，其中二、三線城市的增長尤為明顯。
順應(yīng)國家對返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)的鼓勵政策，積極開拓三四線城市市場
國家發(fā)改委等19個部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于推動返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》提出，經(jīng)過3年至5年努力，支持返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的政策體系更加完善，返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)環(huán)境進一步優(yōu)化。各省人社廳聯(lián)合省財政廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳紛紛響應(yīng)，印發(fā)“關(guān)于進一步做好返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)工作的實施意見”，全力支持農(nóng)民工、高校畢業(yè)生、退役軍人等人員返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。
對此，山東厚道餐飲副總經(jīng)理任莉杰分析：“相比于一二線城市，三四線城市無論從租金、人力、原材料等方面，成本都低很多。從市場競爭角度來看，相對于一二線城市已經(jīng)紅海一片的餐飲市場，三四線城市還尚有開拓的市場空間，再加上國家政策扶持，相信后疫情時代，三四線城市的空間值得期待，我們山東厚道也專門研發(fā)了匹配三四線城市消費特點的項目?！?/span>
加盟連鎖企業(yè)比直營企業(yè)更具有抗風(fēng)險能力
直營連鎖和加盟連鎖作為連鎖經(jīng)營的兩種主力擴張方式，加盟模式具有快速復(fù)制、擴張成本低、收益共享風(fēng)險共擔(dān)的優(yōu)勢；而直營模式更易保證產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，有利于品牌的打造。在保證產(chǎn)品和服務(wù)管控一致的情況下，輕資產(chǎn)擴張顯然是最好的選擇。此次疫情也說明了，加盟連鎖企業(yè)比直營企業(yè)更具有抗風(fēng)險能力。山東厚道副總經(jīng)理任莉杰介紹，“面對此次疫情，我們公司先后制定了各種對加盟商的幫扶政策，升級了線上服務(wù)業(yè)務(wù)，加強了外賣運營團隊，幫助我們的加盟商優(yōu)化線上業(yè)務(wù)，使我們的加盟商得以運用線上溝通手段，保持與用戶聯(lián)系，確保疫情期間業(yè)務(wù)平穩(wěn)進行。”
綜上所述，5000億外賣市場，2萬億生鮮交易，4萬億餐飲基本盤，良好的發(fā)展契機，覆蓋了各個層次的人群，不論處于三線還是四線城市，只要對餐飲感興趣，稍微有點啟動資金，再加上那么些許的冒險嘗試精神，選擇一個優(yōu)質(zhì)的連鎖平臺，就能邁出創(chuàng)業(yè)的第一步。
餐飲行業(yè)并不會馬上迎來報復(fù)性反彈，而仍將經(jīng)歷一個相當(dāng)長的消化期。經(jīng)濟復(fù)蘇期，也正是市場大勢極速流轉(zhuǎn)，餐飲行業(yè)重新洗牌，市場格局重新打造之時。
因為疫情，朋友聚餐、公司團建聚會、婚宴的消費需求已經(jīng)積壓許久，面對需求的爆發(fā)，對于餐飲人來說，是一個搶占餐飲消費市場的非常重要的時機；經(jīng)過此次的疫情，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)持續(xù)蕭條，消費者對于餐飲企業(yè)變得更加挑剔，也許會帶來餐飲消費服務(wù)需求升級，消費者需要更加高級飲食安全服務(wù)，例如透明的餐飲生產(chǎn)空間、溯源的安全食品材料等，哪個餐飲企業(yè)能夠保持先知先覺積極擁抱餐飲需求側(cè)的變化，就能獲得更多消費流量的青睞。
顧客的飲食消費與其他一次性消費行為不同，有其明顯的重復(fù)性、持續(xù)性特征。
高性價比成為首選
《2020中國消費者調(diào)查報告》顯示：有60%的受訪者表示，就算生活富裕，也希望把錢“花在刀刃上”，人們似乎不再從過度消費中獲得滿足感，也不再需要通過物品來彰顯個性和地位。極簡生活的理念開始流行，很多人在做“斷舍離”，人們消費觀念和習(xí)慣在悄然改變。也就是：大家并不是去吃路邊攤，而是選擇那些有一定品質(zhì)保證、價格有便宜的平價餐飲，比如妙小雞鮑汁燜雞，用一整只雞配米飯，精選鮑汁，總價20元不到。
保障安全的食品供應(yīng)鏈
對餐飲人而言，產(chǎn)品質(zhì)量是其生存的命脈，而供應(yīng)鏈能否高效運行，則決定了餐飲人是否具備能力充分保障自身所需原材料的供給及儲存、并對生產(chǎn)運營成本進行合理控制，進而直接影響其發(fā)展能力。
食品安全是每個民眾關(guān)心的問題，也是餐飲人的根本，想要做好就必須從源頭管理，食品供應(yīng)鏈的安全必須保障。記者了解到，山東厚道餐飲管理有限公司與正新雞排旗下圓規(guī)物流達成戰(zhàn)略合作，冷鏈物料直達免費送到合作商店內(nèi)。將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、貯藏、運輸、銷售，直到消費的各個環(huán)節(jié)都處于適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境之中，可以保證食品的質(zhì)量，防止食品的變質(zhì)和污染。
線上與線下經(jīng)營模式相結(jié)合
隨著疫情影響的減少，市場正在逐步恢復(fù)，堂食生意也漸漸回暖，經(jīng)此一“疫”，人們的選擇也在悄然的發(fā)生改變，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的實體門店會給人更多的信賴，大眾的選擇也會趨于這些品牌門店。
餐飲業(yè)線上+線下結(jié)合的長期紅利開始顯現(xiàn)，據(jù)《餐飲外賣復(fù)工消費報告》顯示，全國有三成餐飲商家外賣單量超過了疫前。并且各主要城市餐飲商家外賣單量和營收都出現(xiàn)了迅猛的發(fā)展，其中二、三線城市的增長尤為明顯。
順應(yīng)國家對返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)的鼓勵政策，積極開拓三四線城市市場
國家發(fā)改委等19個部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于推動返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》提出，經(jīng)過3年至5年努力，支持返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的政策體系更加完善，返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)環(huán)境進一步優(yōu)化。各省人社廳聯(lián)合省財政廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳紛紛響應(yīng)，印發(fā)“關(guān)于進一步做好返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)工作的實施意見”，全力支持農(nóng)民工、高校畢業(yè)生、退役軍人等人員返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。
對此，山東厚道餐飲副總經(jīng)理任莉杰分析：“相比于一二線城市，三四線城市無論從租金、人力、原材料等方面，成本都低很多。從市場競爭角度來看，相對于一二線城市已經(jīng)紅海一片的餐飲市場，三四線城市還尚有開拓的市場空間，再加上國家政策扶持，相信后疫情時代，三四線城市的空間值得期待，我們山東厚道也專門研發(fā)了匹配三四線城市消費特點的項目?！?/span>
加盟連鎖企業(yè)比直營企業(yè)更具有抗風(fēng)險能力
直營連鎖和加盟連鎖作為連鎖經(jīng)營的兩種主力擴張方式，加盟模式具有快速復(fù)制、擴張成本低、收益共享風(fēng)險共擔(dān)的優(yōu)勢；而直營模式更易保證產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，有利于品牌的打造。在保證產(chǎn)品和服務(wù)管控一致的情況下，輕資產(chǎn)擴張顯然是最好的選擇。此次疫情也說明了，加盟連鎖企業(yè)比直營企業(yè)更具有抗風(fēng)險能力。山東厚道副總經(jīng)理任莉杰介紹，“面對此次疫情，我們公司先后制定了各種對加盟商的幫扶政策，升級了線上服務(wù)業(yè)務(wù)，加強了外賣運營團隊，幫助我們的加盟商優(yōu)化線上業(yè)務(wù)，使我們的加盟商得以運用線上溝通手段，保持與用戶聯(lián)系，確保疫情期間業(yè)務(wù)平穩(wěn)進行。”
綜上所述，5000億外賣市場，2萬億生鮮交易，4萬億餐飲基本盤，良好的發(fā)展契機，覆蓋了各個層次的人群，不論處于三線還是四線城市，只要對餐飲感興趣，稍微有點啟動資金，再加上那么些許的冒險嘗試精神，選擇一個優(yōu)質(zhì)的連鎖平臺，就能邁出創(chuàng)業(yè)的第一步。
3秒快捷登錄，享免費下載
沒有帳號? 立即注冊